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全家福汤的做法(十元随便吃的饭店能做吗?)

2023-01-24 08:19:09

中国名菜齐鲁风味——清汤全家福

中国名菜齐鲁风味——清汤全家福

〔主料辅料〕

水发海参⋯⋯150 克水发冬菇⋯⋯⋯10 克

水发蹄筋⋯⋯⋯50 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯25 克

水发鱼翅⋯⋯⋯50 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯25 克

虾片⋯⋯⋯⋯⋯50 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克

鱼片⋯⋯⋯⋯⋯50 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克

生鸡脯肉⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯2.5 克

菜心⋯⋯⋯⋯⋯15 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克

清汤⋯⋯⋯⋯150 克水发鱼肚⋯⋯100 克

熟火腿⋯⋯⋯⋯15 克

〔烹制方法〕

1.将生鸡脯肉去筋片成薄片,放入碗内,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好, 水发海参片成抹刀片,蹄筋一片两半,鱼肚也片成大片。

2.将海参、蹄筋、鱼翅用清汤焯一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水氽熟。

3.取一大汤碗,先把各种主料均匀地放在碗内,再将火腿,冬笋,冬菇, 菜心相同地摆在上面。

4.汤锅内放入清汤,精盐,绍酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将 清汤慢慢倒入汤碗内即成。

〔工艺关键〕

1.各种原料的形状应保持一致,整齐化一。

2.焯水时汤要宽,最好换二次水。

3.氽鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯,要余熟氽透,但不要氽老。

〔风味特点〕

1.“清汤全家福”是山东济南的传统名菜之一。一般是宴席的最后一道 上品菜,故又称为压桌菜。

2.全家福是取其吉祥之意,祝福人们合家幸福。“清汤全家福”选料精 细,品种多样,色彩缤纷,汤鲜味美,营养丰富,是多种喜庆宴席上不可缺 少的一道佳肴。

食堂凉菜,十元随便吃,大家看看值不值?

食堂凉菜,十元随便吃,大家看看值不值?

大家印象里食堂是怎么样的呢,饭菜又是什么价位呢,我们在这之前是个小厂,以前也是有食堂的,但是无奈师傅技艺差饭菜花样少,又或者公司不想出那么大的成本来供应食堂这一块,所以渐渐来食堂吃饭的人越来越少,剩饭剩菜越来越多,于是公司干脆每月给我们三百块钱的饭补,我们再不用抱怨食堂饭难吃了,老板也乐得清闲。

我也算是厂里的老人了,亲眼见证了公司从默默无闻的小厂到实现全自动化的崛起过程,业绩也像芝麻开花节节高,因为公司规模越来越大,所以招聘的员工也越来越多,这不公司也顺应发展,重新为我们扩建了食堂,聘请了厨师,方便我们工作休息,下面就是我们厂里的饭菜。

这个分别是芹菜拌黄豆、酸辣黄瓜、洋葱木耳和拌凉粉,芹菜吃起来很沥口,还有降压作用,黄豆含有丰富的蛋白质,具有素肉之王之称,营养价值很高,都很入味。

这个分别是凉拌豆皮和豆丝,还有这个凉拌火腿肠,吃起来很鲜,肉味很足。

花生米和酸辣藕片,既营养又美味。

这是小葱拌豆腐,很家常的一道菜,还有凉拌西蓝花爽脆可口,就是今天的腐竹有点咸了。

这里是凉拌蕨根粉、酸辣粉丝、和海带丝。豆角也是蒸熟后,用热油凉拌的,吃惯了炒的豆角,改一改口味也是好的。


这里是一些热菜,由于现在天气比较热,食堂也顺应气候变化,今天大多做的都是凉菜,热菜只有这几种。


这里是一些小咸菜,一般都是早晚才有的,吃起来真的是味道独特。

另外,还有米饭,馒头,小米粥和鸡蛋汤等一些主食。因为有了食堂,方便了工人们就餐,大家中午休息的时间也就多了,也不用跑来跑去赶点上班了,当然,我们每个月的那三百块饭补也没有了,但我们也不用另交钱吃饭,算下来,午饭就等同于自助,十元随便吃,而且饭菜便宜卫生种类也多,大家觉得值吗?

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