2018年广州从化春节旅游指南(美食篇)

漫游从化 2019-04-16 16:47:40

2018

旅游精选

HAPPY NEW YEAR


- 广州春节旅游指南 -

美食篇

叹美食,舌尖上的从化

从化有着深厚的历史文化底蕴

其宋、元、明、清更是从化文化的一个鼎盛时期

经过长久的历史沉淀,从化人拥有自己地道的

美食秘籍、区内各地的小食、特产

乃至代表性的美味佳肴

名声在外,年年吸引不少游客亲临品尝

小食篇

— 粉包

从化特有的农家美食。粉包并非包子,而是用晶莹剔透三角粉皮包裹着各种馅料的一种食物。制作简单,馅料可以根据个人口味作出变化,每一只都精致小巧,刚刚好一口能吃掉,是从化人的挚爱。


— 吕田豆腐花

豆腐花要数从化吕田豆腐花最出名,利用大豆蛋白制成的高养分食品,人体对其吸收率可达92—98%,豆腐花除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。

特别是用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙,满足人体对钙的需要,对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。


— 艾糍

艾糍是传统的从化小吃,从化人一般在清明节左右开始制作食用。艾草可算是一种常见的食材。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,绿色的叶子盘旋而上,像宝塔似的非常可爱。

农村妇人会带着孩子们把艾草采下来,回家将糯米蒸熟之后拌入一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了非常有名的客家美食的艾糍。


— 糯米糍

糯米糍,又叫状元糍,为一种较为有名的点心食品,在从化深受人民喜爱。糯米糍以糯米为主料,辅以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客,风干之后,还可以作为馈赠亲友的好礼品。

相传南宋庆元二年,邑人邹应龙赴京应试,村里家家户户都送糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。路上,邹应龙渴了,喝上几口清泉,饿了,啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都,由于才华出众,殿试对答如流,宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时,连皇上也赞不绝口,赐名“状元糍”。



 油角

油角又叫角仔,是从化年节必备食品。口味多样,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。在从化过年,油角少不了。

以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。



薄撑

薄撑是从化一种用糯米粉做成的传统小食,传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作,而到了清末民初,薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解,孩子进“卜卜斋”(即私塾)念书时,其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置,把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上,命儿子坐下。博饼粘在孩子的屁股上,有勤奋读书的寓意,意为“坐定定、唔走得、专心读书”。

这种开学仪式已经省去,不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。特别是榴莲等口味的水果薄撑,更是受年轻人欢迎。



— 油糍

油滋是广东地道的小吃。而从化吕田油糍更为出名,刚炸的油糍色泽金黄,皮圆发亮,皮馅分离,摇之馅丸会转动,酥嫩香甜,别有风味,是春秋季节热食佳。每天过年时期,家家户户都会制作大量的油糍来招待客人。



— 糖环

糖环是广东一带有名的汉族特色小吃,在从化也是一大美食,它做法特别,生油加热后,把铁模浸入油中加热,然后将铁模上面糊。

一般家家户户都能做,也是过节必然有的小吃,在春节前人们都会准备大量应节食品。每到这时,小孩子是最高兴的了。

美食篇



泥焗走地鸡

泥焗走地鸡是从化五道菜之一,又称“乞丐鸡”。而从化的农家鸡又叫走地鸡,俗称土鸡,自小在果园里觅食长大,鸡味特别浓,特别香滑,且有韧性,饲料鸡、大种鸡无法相比。

从化温泉一带含有多种矿物质,就连从化的河沙、泥土都很特别,所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。随着时代的发展,泥焗走地鸡的做法也大大改进,既科学,又卫生,味道也越来越好了。昔日“乞丐鸡”,今朝席上“啼”。



吕田炆大肉

吕田炆大肉是从化历史悠久的一道名菜,它有三个特点:一是大而方正;二是爽而不腻;三是香而色红。

吕田人以肥为美,喜食肥肉,但太肥腻的肉不好吃,也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法:一是选用上好的五花腩;二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉,捞起晾干;三是慢火蒸肉,把流出的油脂去掉;四是用豆角干垫底再蒸,吸附油脂。


流溪大鱼头

流溪河水清质纯,碧波荡漾,湖光山色,鱼也特别鲜美,大鱼头更是上品。山中负离子多,连做配料的香菜也与众不同。1961年9月12日,郭沫若畅游流溪河水库(又叫流溪湖)。即兴作了几首好诗。

水库渔业队派船到湖心在70多米深的水下网了几条大头鱼,饭堂用从化特香的红葱头炮制。郭沫若连连举筷,大赞:“好吃!好吃!”从此,流溪鱼头就成了解放后从化的一道新名菜。


桂峰酿豆腐

桂峰酿豆腐是一道家常菜,豆腐选用吕田桂峰山特有的泉水制作而成,豆香味甜。

传说很久很久以前,有几个云游四海的高僧,路过吕田,就上桂峰山,受到当地村民盛情款待,奉上当地盛产的黄豆和豆腐。高僧说:“黄豆、豆腐食无数,四处不及桂峰好。”


香叶乌鬃鹅

从化人爱吃鹅,客家人尤其爱吃。 而香叶乌鬃鹅同样是从化五道菜之一,用地道的鸡心黄皮叶和山桂皮,加上独有的酱料用文火焗,香味油然而生,香气袭人,味冠群鹅,是从化人最喜爱最地道的一道名菜。

过年了,吃货们燥起来!!


最后,小漫预祝大家:

新年快乐,幸福不断

HAPPY NEW YEAR

狗年大吉

HAPPY 2018'S NEW YEAR


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▍本期文案:@漫游从化 Cyy

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